ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC
COM BASE NO CODEX ALIMENTARIUS
CARGA HORÁRIA: 24 horas (3 dias)
DATA: 04,05,06/10/2010
HORÁRIO: Das 9h00 às 18h00
Este módulo é parte integrante do Programa Gestão de Segurança de Alimentos.
MÓDULO (BÁSICO/INTERMEDIÁRIO): Voltado a Profissionais que pretendem atuar ou já atuam em uma determinada área e pretendem adquirir maiores conhecimentos, bem como atualizar-se ou realizar follow-up.
PÚBLICO ALVO: Analistas, Técnicos, Coordenadores e Gestores ligados à cadeia produtiva de alimentos (indústrias de alimentos para animais, agricultores, pecuaristas, indústria de ingredientes, indústria de alimentos, varejistas, serviços de alimentação e catering, organizações fornecedoras de serviços de limpeza e sanitização, serviços de transporte, armazenagem e distribuição).
OBJETIVO: Capacitar os profissionais do setor de alimentos a estabelecer, implantar e manter um Sistema APPCC, baseado nos princípios do código de prática da Comissão do Codex Alimentarius ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene’ – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003);
Transmitir os conceitos para a adequada compreensão da técnica do APPCC, ferramenta essencial para a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;
Durante o treinamento serão vistos os seguintes conceitos relacionados a APPCC:
1. Programa de Pré-Requisitos
2. Os 7 Princípios e as 12 Etapas do Codex Alimentarius
3. Validação
4. Verificação
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1º dia – 08hs
- Sensibilização - Casos de contaminação
- Visão geral dos principais requisitos estatutários e regulamentares
- Introdução ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
- Programas de pré-requisitos para a implementação do Sistema APPCC (BPF/PPR)
- Os 7 princípios e as 12 etapas do Codex Alimentarius
- Compromisso gerencial
- Etapa 1 (preparação): Formação da equipe APPCC
2º dia – 08hs
- Etapa 2 (preparação): Descrição do produto
- Etapa 3 (preparação): Identificação do uso pretendido
- Etapa 4 (preparação): Construção do diagrama de fluxo
- Etapa 5 (preparação): Confirmação in loco do fluxograma
- 1º. Princípio: Identificação e Análise de Perigos (Etapa 6)
- 2º. Princípio: Determinação dos Pontos Críticos de Controle (Etapa 7)
- 3º. Princípio: Estabelecimento de limites críticos para os PCCs (Etapa 8)
- 4º. Princípio: Estabelecimento de sistema de monitoramento dos PCCs (Etapa 9)
- 5º. Princípio: Estabelecimento de ações corretivas (Etapa 10)
3º dia – 08hs
- 6º. Princípio: Estabelecimento de procedimentos de verificação (Etapa 11)
- 7º. Princípio: Estabelecimento de documentação e registros (Etapa 12)
- Validação de medidas de controle do APPCC e PPRO
- Definições
- Conceito e natureza da validação
- Monitoramento, verificação e validação
- Protocolos de validação
- Validação de limpeza e sanitização
- Atividades de verificação:
- PCCs e PPRO
- Programas pré requisito
- Sistema APPCC
Exercícios práticos de APPCC em grupos ao longo dos 3 dias:
- Descrição do produto e fluxograma
- Aplicação dos 7 Princípios do Codex Alimentarius
- Utilização de arvore decisória
- Esquema de monitoramento e de verificação
Pré requisito: Noções de BPF e APPCC.
MATERIAL NECESSÁRIO: NA
METODOLOGIA DO CURSO: A metodologia abrange aula expositiva dos conceitos, dinâmicas de grupo e simulações com diálogos, troca de experiências e discussão de casos práticos, sempre com a utilização de recurso multimídia
RECOMENDAÇÕES: O Aluno pode aprofundar os conhecimentos adquiridos realizando cursos como o de de Auto–Inspeção em BPF , bem como os cursos de OOS (Out Of Specification) Tratamento de não conformidades, Validação de Métodos e de Processos ( Verificar Agenda CEP).
OPÇÃO DE INSTRUTORES:
Profa. Heloisa Batista: Engenheira de alimentos graduada e pós graduada em gestão e estratégia de negócios pela UNICAMP. Auditora líder ISO 9001 (Gestão da Qualidade);
Auditor líder APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle); Auditor ISO 14001 (Gestão Ambiental). Há mais de 10 anos na área de gestão da qualidade e segurança de alimentos em indústrias de ingredientes para os ramos alimentício, cosmético e farmacêutico, dando suporte às áreas de desenvolvimento de produtos e sistemas corporativos que demandam alta disponibilidade e segurança, suprindo as necessidades de infra-estrutura, automação, customização, administração e manutenção da melhoria continua dos processos. Vasta experiência em implementação e manutenção de sistemas de gestão da qualidade e auditorias de processos. Experiências adquiridas em Empresas como Symrise Aromas e Fragrâncias e Corn Products.
Profa. Juliana de Freitas Calomeni: Especialista em Construções Sustentáveis e Gestão da Segurança de Alimentos; Engenheira Agrícola pela Universidade Federal Fluminense e Técnica em Química de Alimentos pela Escola Técnica Federal de Química; Consultora e Auditora em Sistemas Integrados de Gestão. Auditora líder pelo Bureau Veritas Certification para as normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, CERFLOR e ISO 22000:2006 e protocolos setorias GlobalGAP, Unidades Armazenadoras, protocolo Bunge, Tetra-pack e Natura. Atuou em Implementação de sistema de gestão (ISO 22000) nas empresas Toc Frio Ltda.(sorvetes), Buaiz Alimentos Ltda. (café) e Olam Brasil Ltda. (castanha de caju). Também atuou na Implementação de sistema integrado de gestão (ISO 9001/ISO 14001/OHSAS 18001) na empresa Caravella e auditorias internas de ISO9001 em diversas empresas como American Bank Note (ABNote) e Auditoria em ISO 22000:2006 em Empresas como Arcelor Mittal, Nestlé, Braskem, Bunge entre outras.
INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES
INVESTIMENTO E FORMA DE PAGAMENTO: Via boleto bancário
São Paulo
R$ 795,00 Parcelado em até 2X.
Pagamentos à Vista Antecipado ( até 1 semana anterior ao curso): 5% desconto
Estudantes: 10% desconto
INSCRIÇÕES: Podem ser feitas pelo telefone: (11) 5053-9755 e serão confirmados por e-mail (vendas@cepcursos.com; info@cepcursos.com; comercial@cepcursos.com) através do preenchimento da Ficha de Inscrição.
INCLUSO:
Certificado
Material didático
Material de apoio
2 coffee break diários
LOCAL São Paulo:
Auditório do CIESP: Rua Bernardino de Campos, 145 – Brooklin - SP (Referência: altura do n° 4.600 da Av. Santo Amaro – próximo ao Aeroporto Congonhas)
HOTÉIS PRÓXIMOS:
São Paulo
BOURBON Convention Ibirapuera – Av. Ibirapuera, 2927 – Moema – São Paulo - tel. (11) 2161-9407
Hotel IBIS São Paulo Congonhas – R. Baronesa de Bela Vista, 801 – Congonhas – São Paulo – reservas: (11) 5097-3737
OBSERVAÇÕES:
Para receber o certificado, o aluno deverá ter participação ativa e estar presente em pelo menos 75% das aulas do curso.
Observe o nome correto na ficha de inscrição - Retificação de certificados terá um custo de R$ 20,00
A Diretoria do CEP poderá alterar as datas dos cursos, bem como o corpo docente, neste caso o aluno será avisado com antecedência.
É necessário quorum mínimo de alunos para o curso ocorrer nas datas agendadas.
RECOMENDAÇÕES: Pedimos para que os colaboradores que necessitam de passagens aéreas e hospedagem entrarem em contato com o departamento comercial antes da compra dos mesmos para obter a confirmação do curso que deverá ser feito até um prazo máximo de 72 horas antes da realização do mesmo.
POLÍTICA DE CANCELAMENTO E TRÂNSFERENCIA: Após emissão do Boleto, este não poderá ser cancelado, a não ser por falta de quorum no curso inscrito. O Cliente também poderá pedir a transferência de curso, por escrito, em um prazo não inferior a 10 dias úteis do início do mesmo e será cobrado neste caso, taxa administrativa de 10% do valor do treinamento.
No caso de Cancelamento do curso pelo CEP ou alteração da data, o aluno será transferido automaticamente para a próxima turma, ou se desejar, poderá pedir por escrito o cancelamento da inscrição e a suspensão da cobrança do(s) boleto(s) em um prazo de 15 dias e ter a restituição integral do valor investido em até 30 dias úteis.
CURSOS IN-COMPANY: Este curso pode ser ministrado em versão exclusiva para sua empresa, instituição ou grupo fechado e seu conteúdo adaptado à realidade da empresa.
