MIA - MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EM LABORATÓRIOS DE ALIMENTOS
CARGA HORÁRIA: 16 horas
DATA: 05 e 06/11/2010 - SP
HORÁRIO: Das 9h00 às 18h00
MÓDULO (BÁSICO/INTERMEDIÁRIO): Voltado a Profissionais que pretendem atuar ou já atuam em uma determinada área e pretendem adquirir maiores conhecimentos, bem como atualizar-se ou realizar follow-up.
PÚBLICO ALVO: Profissionais, técnicos, analistas, químicos, engenheiros de alimentos, biólogos ou profissionais de outras áreas que atuem em controle de qualidade e que possuam conhecimentos básicos em microbiologia
OBJETIVO: Apresentar os conceitos básicos para controlar o desenvolvimento dos microrganismos na indústria, os métodos utilizados para detecção dos microrganismos e como controlá-los, agentes químicos e desinfetantes utilizados bem como pontos de contaminação na indústria e discussão de casos práticos de diversos segmentos da indústria de alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Fatores que afetam o crescimento microbiano
- Métodos para estimar o crescimento microbiano
- Taxa de crescimento
- Introdução aos fatores que influenciam o crescimento microbiano
- Parâmetros que influenciam na seleção da microflora e que permitem sua multiplicação
Fungos envolvidos no processamento e deterioração dos alimentos
- Fungos resistentes ao calor
- Controle e prevenção
- contagem de fungos termorresistentes
- método de incubação direta
- identificação dos bolores termorresistentes
- Características dos principais grupos envolvidos
- Método de Howard para contagem de fungos
Bactérias Lácticas e Cocos
- Características do gênero
- Caracterização Homo ou Heterofermentativa
- Bactérias lácticas como contaminantes
- Testes – Catalase, Benzidina
- Microbiologia do Iogurte
- Cocos Gram positivos importantes na indústria
- Produção de Goma Dextrana pelo gênero Leuconostoc
Bactérias Acéticas
- Introdução
- Diferenciação e classificação das bactérias acéticas
- Mecanismo de produção do ácido acético
- Identificação a nível de gênero
- Aplicação de ensaios específicos
- Fabricação do vinagre
- fermentação
- contaminação
- envelhecimento
Pseudomonas e microrganismos psicotróficos
- Características que as fazem importantes
- Controle
- Pseudômonas como agentes de intoxicação alimentar
- Espécies importantes na deterioração de alimentos
- Microrganismos psicrotróficos
- Faixa de temperatura de crescimento
- psicrotróficos envolvidos na deterioração de alimentos
- psicrotróficos patogênicos
- Significado da presença de psicrotróficos e crescimento em alimentos
- Métodos usados para contar psicrotróficos
- Fatores Extrínsicos
Agentes Químicos como forma de controle microbiológico, conservadores e outros inibidores
- Preservantes químicos
- Modo de ação dos agentes antimicrobianos
- Procedimentos e métodos para testar a suscetibilidade de antimicrobianos - Introdução
Desinfetantes utilizados na indústria de alimentos
- Sanitizantes clorados
- Atividade antimicrobiana
- Mecanismos de ação
- Uso dos sanitizantes clorados
- fatores que afetam a atividade dos clorados
- Controle no laboratório
- Iodóforos
- Atividade antimicrobiana
- Mecanismos de ação
- fatores que afetam a atividade
- Vantagens e Desvantagens
- Controle no Laboratório
- Compostos quaternários de amônia
- Mecanismo de ação
- Efeitos
- Atividade antimicrobiana
Controle de Qualidade (Microbiologia) na indústria de alimentos
- Checagem da qualidade do ar
- Métodos utilizados
- Checagem da limpeza de superfícies
- Métodos utilizados
- Controle da matéria prima
- Controle do produto acabado
- Escolha de meios de cultura e testes para análise de um processo. Escolha de kits rápidos (cuidados ,dicas,informação de produtos já padronizados)
Análise de risco de controle de pontos críticos – HACCP (conceitos)
- Estrutura do sistema
- Áreas de atuação do HACCP
- Observando as operações de processo
MATERIAL NECESSÁRIO: NA
METODOLOGIA DO CURSO: A metodologia utilizada será calcada em exposição oral de conceitos e definições gerais utilizando-se retroprojetor, projetor multimídia, sendo as aulas teóricas expositivas com discussão e análise em classe.
RECOMENDAÇÕES: Aluno poderá aprofundar seus conhecimentos realizando os cursos adicionais do Setor de Controle de Qualidade do CEP como o curso de Validação de Protocolos de Microbiologia, Preparatório de analistas de Microbiologia, Microorganismos de Referëncia e Controle de Qualidade de Meios de Cultura, ISO 17025 (Verificar Agenda de Cursos do CEP).
OPÇÃO DE INSTRUTORES:
Profª. Drª. Denise Aparecida Delgado: Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP) – Rio Claro. Mestre em Microbiologia Agrícola pela Escola Superior de Agronomia – ESALQ - USP com a tese “Acúmulo de trealose em linhagens de leveduras termotolerantes e tolerantes ao etanol” Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP com a tese “Ação esporicida do peróxido de hidrogênio sobre bolores isolados em laminado para embalagens assépticas”. Atuou no Laboratório de Microbiologia da indústria Parmalat – Jundiaí Professora no curso de Toxinfecções alimentares – Pós Graduação – UNIBAN. Auxiliar didático na disciplina de Microbiologia de Alimentos no curso de Engenharia de alimentos – UNICAMP. Auditora interna de ISO 9000 e 14000, participando da implantação destes sistemas. Atualmente é responsável pelo Laboratório de Microbiologia de uma das maiores indústrias alimentícias exportadora de sucos.
INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES
INVESTIMENTO E FORMA DE PAGAMENTO: Via boleto bancário
São Paulo
R$ 560,00 Parcelado em até 2X
Pagamentos à Vista Antecipado ( até 1 semana anterior ao curso): 5% desconto
Estudantes: 10% desconto
INSCRIÇÕES: Podem ser feitas pelo telefone: (11) 5053-9755 e serão confirmados por e-mail (vendas@cepcursos.com; info@cepcursos.com; comercial@cepcursos.com) através do preenchimento da Ficha de Inscrição.
INCLUSO:
Certificado
Material didático
Material de apoio
2 coffee break diários
LOCAL São Paulo:
Segunda a Sexta:
Auditório do CIESP: Rua Bernardino de Campos, 145 – Brooklin - SP (Referência: altura do n° 4.600 da Av. Santo Amaro – próximo ao Aeroporto Congonhas)
Sábados:
Auditório da FOOD: Rua Pássaros e Flores, 141 - Brooklin - SP (Referência: altura do n° 4.718 da Av. Santo Amaro – próximo ao Aeroporto Congonhas)
HOTÉIS PRÓXIMOS:
São Paulo
BOURBON Convention Ibirapuera – Av. Ibirapuera, 2927 – Moema – São Paulo - tel. (11) 2161-9407
Hotel IBIS São Paulo Congonhas – R. Baronesa de Bela Vista, 801 – Congonhas – São Paulo – reservas: (11) 5097-3737
OBSERVAÇÕES:
Para receber o certificado, o aluno deverá ter participação ativa e estar presente em pelo menos 75% das aulas do curso.
Observe o nome correto na ficha de inscrição - Retificação de certificados terá um custo de R$ 20,00
A Diretoria do CEP poderá alterar as datas dos cursos, bem como o corpo docente, neste caso o aluno será avisado com antecedência.
É necessário quorum mínimo de alunos para o curso ocorrer nas datas agendadas.
RECOMENDAÇÕES: Pedimos para que os colaboradores que necessitam de passagens aéreas e hospedagem entrarem em contato com o departamento comercial antes da compra dos mesmos para obter a confirmação do curso que deverá ser feito até um prazo máximo de 72 horas antes da realização do mesmo.
POLÍTICA DE CANCELAMENTO E TRANSFERÊNCIA: Após emissão do Boleto, este não poderá ser cancelado, a não ser por falta de quorum no curso inscrito. O Cliente também poderá pedir a transferência de curso, por escrito, em um prazo não inferior a 10 dias úteis do início do mesmo e será cobrado neste caso, taxa administrativa de 10% do valor do treinamento.
No caso de Cancelamento do curso pelo CEP ou alteração da data, o aluno será transferido automaticamente para a próxima turma, ou se desejar, poderá pedir por escrito o cancelamento da inscrição e a suspensão da cobrança do(s) boleto(s) em um prazo de 15 dias e ter a restituição integral do valor investido em até 30 dias úteis.
CURSOS IN-COMPANY: Este curso pode ser ministrado em versão exclusiva para sua empresa, instituição ou grupo fechado e seu conteúdo adaptado à realidade da empresa.
