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• Duração: 22 horas
• Introdução
• Objetivo
Ensinar os
interessados em obter e/ou atualizar os conhecimentos em Análises
de
Microbiologia de Patogênicos e Deteriorantes em Alimentos e Ingredientes
e sua
importância na saúde pública e na Indústria. Ensinar em um sentido mais amplo
os
conceitos básicos necessários a um melhor entendimento para aplicação na área
de alimentos.
• Metodologia do Curso
Apresentação oral de conceitos e definições gerais utilizando-se retroprojetor,
projetor multimídia, sendo as aulas expositivas dialogadas com espaço para troca
de
experiências e visita a laboratório de microbiologia alimentar com parte
prática.
• A Quem se Destina
Profissionais
de Nível Técnico, Químicos, Bioquímicos, Farmacêuticos, Biólogos, Engenharia de
alimentos, Eng. químico bem como estudantes de graduação nestas
áreas,
Pesquisadores e Instituições de Pesquisas; Profissionais que atuam ou
pretendem
atuar em Indústrias de Alimentos.
• Programa do Curso
- Regulamento técnico –
padrões microbiológicos para alimentos – RDC 12 de 02 de janeiro de 2001.
-
Métodos oficiais para
análises microbiológicas.
A. Contagem de
microrganismos em placas
B.
Técnica do Número Mais
Provável ou Tubos Múltiplo
C.
Técnica de Membrana
Filtrante
D.
Enriquecimento
- Preparação de material de
laboratório para análise microbiológica.
A. Amostragem.
B.
Vidraria.
C.
Meios de cultura.
D.
Cepas de microrganismos.
- Indicadores microbiológicos.
A. Aeróbios facultativos
mesófilos, psicrotróficos ou termófilos.
B.
Bolores e Leveduras.
C.
Coliformes totais,
coliformes fecais e Escherichia coli.
D. Estafilococos coagulase
positiva.
E.
Clostrídio Sulfito
Redutores.
- Microrganismos patogênicos.
A. Salmonella sp.
B. Staphylococcus aureus.
C. Bacillus cereus.
D. Clostridium perfringens.
E. Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus.
F. Listeria monocytogenes.
G. Campylobacter.
E. E. coli O157:H7
- Microrganismos
deteriorantes
A. Teste de esterilidade
comercial.
B.
Determinação da causa de
deterioração microbiana de enlatados.
C.
Esporos de bactérias Bolores termoresistentes.
- Novos métodos de análise
microbiológica
• Observação
Para receber o certificado o aluno deverá ter participação ativa e estar
presente em
pelo menos 75% das aulas dos cursos.
• Professores e Coordenadores
Profª. Débora M.Myaki Pedroso: Ministrante. Bacharelada e licenciada em
Biologia - Instituto de
Biociências da Universidade de São Paulo; Especialista em Cosmetologia –
Associação Brasileira de Cosmetologia; Mestrado em Ciências / Microbiologia –
Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de São Paulo; Doutorado em
Ciências / Microbiologia – Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade São
Paulo. Possui mais de 15 anos de experiência em Microbiologia (Industrial,
Ambiental e Alimentos). Participou nos processos de implantação e
obtenção de
certificação em ISO17025, ISO14001 e ISO9001.Foi Gerente de Desenvolvimento de
produtos pela Natura Inovação e Tecnologia de Produtos;
Gerente Técnica pela SFDK
Consultoria e Planejamento; Professora Assistente pelo Instituto de Ciências
Biomédicas / USP.
Profª. Denise
Aparecida Delgado: Ministrante. Graduada em Ciências Biológicas pela
Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP) – Rio Claro.
Mestre
em Microbiologia Agrícola pela Escola Superior de Agronomia – ESALQ -
USP com a
tese “Acúmulo de trealose em linhagens de leveduras termotolerantes e
tolerantes ao etanol” Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual
de Campinas – UNICAMP com a tese “Ação
esporicida do peróxido de hidrogênio sobre bolores
isolados em laminado para
embalagens assépticas”. Atuou no Laboratório de Microbiologia da indústria Parmalat – Jundiaí. Professora no curso de Toxinfecções
alimentares – Pós Graduação – UNIBAN. Auxiliar didático na
disciplina de Microbiologia
de Alimentos no curso de Engenharia de alimentos –
UNICAMP. Auditora interna de ISO 9000 e 14000, participando da implantação
destes sistemas. Atualmente é responsável pelo Laboratório de Microbiologia de
uma das maiores indústrias alimentícias
exportadora de sucos.
