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Programa de Métodos de Análise Microbiológica em Alimentos e Ingredientes - PMA

Carga Horária 16 horas (02 dias)
Data Turma para grupos fechados: Consulte-nos.
Horários 9h às 18h
Investimento R$727,60
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Cartão Fidelidade Acumule 2,5 pontos
Programa de Métodos de Análise Microbiológica em Alimentos e Ingredientes - PMA

Objetivo: Ensinar os interessados em obter e/ou atualizar os conhecimentos em Análises de Microbiologia  de acordo com a legislação vigente ( Anvisa - RDC 12 / 2001 )abordando sobre Patogênicos e Deteriorantes em  Alimentos e Ingredientes e sua importância na saúde pública e na Indústria. Este curso tb se diferencia dos outros do mercado por abordar o conceitos sobre Alergênicos visando conceitos de Sensibilidade e Intolerância Alimentar.

Módulo Básico/Intermediário: Voltado a Profissionais que pretendem atuar ou já atuam em uma determinada área e pretendem adquirir maiores conhecimentos, bem como atualizar-se ou realizar follow-up.

Público-alvo: Profissionais, biólogos, estudantes, pesquisadores, técnicos, analistas que atuam em Microbiologia de Alimentos ou profissionais do controle de qualidade e que possuam conhecimentos básicos em microbiologia.

Conteúdo Programático e Metodologia

Conteúdo Programático:

  1. Regulamento técnico – padrões microbiológicos para alimentos – RDC 12 de 02 de janeiro de 2001.

  2. Segurança em laboratório

  3. Preparação de material de laboratório para análise microbiológica.
    A. Amostragem.
    B. Vidraria.
    C. Meios de cultura.
    D. Cepas de microrganismos.

  4. Microrganismos indicadores de higiene

  5. Bactérias patogênicas não esporuladas em alimentos
    A. Salmonella sp
    B. Staphylococcus aureus.
    C. E. coli
    D. Listeria sp
    E. Outras

  6. Bactérias patogênicas esporuladas em alimentos
    1. C. botulinum
    2. C. perfringens
    3. B. cereus

  7. Microrganismos deteriorantes
    A. Teste de esterilidade comercial.
    B. Determinação da causa de deterioração microbiana em enlatados.
    C. Esporos de bactérias e Bolores termoresistentes.

  8. Bolores e Leveduras e micotoxinas em alimentos

  9. Pontos de contaminações dentro da indústria
        - Testes utilizados
        - Sanitizantes

  10. Métodos alternativos de análises microbiológicas

  11. Alergênicos
    A. Sensibilidade e intolerância alimentar;
    B. Legislação internacional em Glúten e alergênicos
    C. Aspectos regulatórios e monitoramento no Brasil para Alergênicos;
    D. Análises de Glúten e alergênicos em alimentos,
    E. Monitoramento em indústrias de alimentosTeste de esterilidade comercial.


Pré-requisitos: N/A.

Material necessário: N/A.

Metodologia do curso: A metodologia utilizada será calcada em exposição oral de conceitos e definições gerais utilizando-se retroprojetor, projetor multimídia, sendo as aulas teóricas expositivas com discussão e análise em classe.

Recomendações: Aluno poderá aprofundar seus conhecimentos realizando os cursos adicionais do Setor de Controle de Qualidade do CEP como o curso de Validação de Protocolos de Microbiologia, Preparatório de analistas de Microbiologia, Microorganismos de Referëncia  e Controle de Qualidade de Meios de Cultura, ISO 17025 (Verificar Agenda de Cursos do CEP).

Professores/Instrutores:

Opções de Instrutores:

Profª. Lúcia Helena Altoé: Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP) – Rio Claro. Especialista em Microbiologia de Sucos de Laranja. Participou do Projeto sobre Técnicas de Enumeração e Detecção Acidothermophilic Sporeforming Bactéria linhagens de  Alilcyclobaclillus  acidoterrestris junto a Fundação André Tosello (1997 – 1999) . Atuou como Responsável do Laboratório de Microbiologia nas Indústrias CTM Citrus, (suco de Laranja) Dulcini S.A (Açúcar Liquido e Açúcar Invertido) e  como Responsável do Laboratório de Microbiologia do Grupo Fischer- Citrosuco  Limeira Empres exortadora de Sucos de Laranja.  Auditora interna de ISO 9000 participando de 09 auditorias e  manutenção deste sistema. Auditora de HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) atuou na implantação destes sistema . Aplicação de Treinamentos interno sobre Conceitos Básicos de Microbiologia em Alimentos, HACCP, GMP (Good Manufacturing Pratices) e Programa 5S. Atuou como Professora de Biologia durante 5 anos na Rede Publica de Ensino. Atualmente como Consultora de Microbiologia em Alimentos atuou no Laboratório de Microbiologia na Florida USA, empresa multinacional exportadora de Suco de Laranja CNA Florida (Citrosuco North America), desenvolvendo Técnicas Especificas de Microbiologia em Sucos de Laranja.

Profª. Msc. Sandra Heidtmann: Técnica em Patologia Clínica, no Colégio Fernão Dias Pais- Osasco- SP. Bacharelado em Ciências Biomédicas- Modalidade Médica, pela Universidade de Mogi das Cruzes (UMC)- Mogi das Cruzes – SP. Mestre em Ciências, pelo Instituto de Ciências Biomédicas- ICB-USP/SP. Docente nas áreas de Microbiologia de Alimentos por 10 anos, coordenadora do curso de Pós - Gradução de Microbiologia de Alimentos; Experiência de bancada em trabalhos de Microbiologia Clínica e de Alimentos (mais de 20 anos);Responsável pela gestão do laboratório de Microbiologia de Alimentos; Gerente Técnica e da Qualidade perante o INMETRO na Norma ISO 17025, para o escopo de acreditação do Laboratório de alimentos da BRF Jundiaí; Suporte técnico a todas as áreas relacionadas aos processos de garantia da  qualidade. Treinamento, Avaliação de fornecedores de matérias-primas, insumos e produtos, Implantação de metodologias de trabalho baseados nas normas ISO17025 e Gestão laboratorial. Avaliadora do INMETRO para a Norma ISO 17025.

Profª. Drª. Denise Aparecida Delgado: Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP) – Rio Claro. Mestre em Microbiologia Agrícola pela Escola Superior de Agronomia – ESALQ - USP com a tese “Acúmulo de trealose em linhagens de leveduras termotolerantes e tolerantes ao etanol” Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP com a tese “Ação esporicida do peróxido de hidrogênio sobre bolores isolados em laminado para embalagens assépticas”. Atuou no Laboratório de Microbiologia da indústria Parmalat – Jundiaí Professora no curso de Toxinfecções alimentares – Pós Graduação – UNIBAN. Auxiliar didático na disciplina de Microbiologia de Alimentos no curso de Engenharia de alimentos – UNICAMP. Auditora interna de ISO 9000 e 14000, participando da implantação destes sistemas. Atualmente é responsável pelo Laboratório de Microbiologia de uma das maiores indústrias alimentícias exportadora de sucos.

Informações complementares

Veja abaixo informações sobre Descontos e Promoções para Empresas, Ex-alunos e Estudantes.

Forma de Pagamento:
Pessoa Jurídica: Boleto bancário e Cartão de Crédito
Pessoa Física: Boleto bancário e Cartão de Crédito

Local/UF: São Paulo

Investimento: R$ 727,60

Local São Paulo: Auditório CEP: Rua Cardeal Arcoverde, 928- Andar Térreo - Pinheiros - SP, atrás da Igreja do Calvário na Henrique Schaumann, próximo do Frans Café e em frente a praça Benedito Calixto.

Hotéis próximos:
Comfort Suites Oscar Freire - Rua Oscar Freire, 1948 - Jardim Paulista - SP - reservas: (11) 2137- 4700
Transamerica Flat Perdizes - Rua Monte Alegre, 835 - Perdizes - SP - reservas: (11) 4063-7870
Hotel Mercure - Rua Capote Valente, 500 - Pinheiros - SP - reservas: (11) 3069-4000
Golden Tower São Paulo Hotel - Rua Dep. Lacerda Franco, 148 - Pinheiros - SP - reservas:(11) 3094-2200

Incluso:

  • Certificado Digital(disponíbilizado no painel do usuário)
  • Material didático
  • Material de apoio
  • 2 coffee break diários

Observações:

  • Para receber o certificado, o aluno deverá ter participação ativa e estar presente em pelo menos 75% das aulas do curso.
  • Observe o nome correto na ficha de inscrição - Retificação de certificados terá um custo de R$ 25,00.
  • A Diretoria do CEP poderá alterar as datas dos cursos, bem como o corpo docente, neste caso o aluno será avisado com antecedência.
  • É necessário quorum mínimo de alunos para o curso ocorrer nas datas agendadas.

Curso in Company: Este curso pode ser ministrado em versão exclusiva para sua empresa, instituição ou grupo fechado e seu conteúdo adaptado à realidade da empresa.